1. 油封鸭 (CONFIT DE CANARD) - 法国西南
Les Enfants Perdus 餐厅 - 巴黎
油封鸭是法国西南部的一道传统的菜肴。它是用肥鸭制作而成的，通过强饲法加肥，鸭胸和鸭肝都是如此。做法是将鸭子肉在70℃至85℃的热脂肪中煮至少2小时，然后放入罐中并盖上一层脂肪，隔绝空气的接触。这是可以将肉保持几个月甚至一年的重要方法。
油亮油亮的鸭皮，用刀叉轻轻地一切，骨肉马上分离。一品尝那鸭肉，好似初吻般的柔嫩，一瞬间就能把人带回朦胧遥远的回忆中。喜欢鸭皮的人，绝对会大爱那多汁的油封鸭皮。虽然油封鸭带着“油”字，但其实并不过度油腻。鸭肉的香气在味蕾间绽放开来，配上旁边的生菜色拉，清爽而富有层次，马铃薯片也香脆好吃！
🍴推荐餐厅🍴
Les Enfants Perdus - 圣马丁运河旁的特色法式餐厅
地址: 9 Rue des Recollets, 75010 Paris (地铁4、5、7号线Gare de l'Est站下车步行5分钟左右）
营业时间 : 周一至周日 10:00-凌晨02:00
价格: 20 €到50 €
2. 加莱特饼 - 布列塔尼
Les comtesses 蒜香瑶柱可丽饼
Le Corps de Garde 餐厅 - 圣马洛
你是否知道加莱特饼Galette，又被称作咸可丽饼 (Crêpe Salée) 的历史其实比甜可丽饼(Crêpe sucrée)更悠久呢？这种咸味可丽饼也是在布列塔尼(Bretagne)流行起来的，因为当地小麦对生长条件要求比较苛刻，所以会用荞麦或黑麦代替主食。
饼做好之后，一般会在里面加上一些格鲁耶尔碎干酪、火腿、鸡蛋和蘑菇等作为一道主菜。到巴黎之后适应了当地的吃法，人们渐渐也开始往里面加糖和面粉。
🍴推荐餐厅🍴
La Crêperie Bretonne
地址： 56 Rue du Montparnasse, 75014 Paris（地铁6号线Edgar Quinet站）
预定电话： 01 43 20 89 58
3. 酸菜腌肉香肠锅 - 阿尔萨斯地区
酸菜腌肉香肠锅(Choucroute)是法国阿尔萨斯地区(Alsace)的传统美食，其中的酸菜是通过卷心菜的自然发酵变来的。可搭配阿尔萨斯的肉类，鱼类，啤酒或白葡萄酒。
当它配上肉类，熟食和土豆的时候被称为“Choucroute garnie”，配阿尔萨斯鱼或海鲜时又被称作“Choucroute garnie de la mer”。
🍴推荐餐厅🍴
Bouillon Chartier - 法式餐馆
地址: 7 Rue du Faubourg Montmartre, 75009 Paris (地铁8/9号线Grands Boulevard站)
价格: 10 € 到30 €
4. 鹅肝(FOIE GRAS) - 法国
Café de la Paix 餐厅 - 巴黎
鹅肝在法国是一种非常受欢迎的节日菜肴。它可以生吃，也可以在半熟或煮熟的状态下食用。比较常见的也有作为罐装产品提供，单独食用，配白葡萄酒和面包都是不错的选择。而且，鹅肝还是法国文化和美食不可或缺的一部分哦。
🍴推荐餐厅🍴
Café de la Paix 和平咖啡
美食 | 你知道歌剧院旁那家神秘的和平咖啡馆吗？
地址：5 Place de l'Opéra, 75009 Paris (地铁 3/7/8号线 Opéra 站)
价格：40-100 欧（根据前菜/主菜，主菜/甜点或前菜/主菜/甜点的组合计算，不含酒水）
5. 勃艮第蜗牛 - 勃艮第
L'Escargot Montorgueil 餐厅- 巴黎
也许罗马人吃蜗牛是为了生存，但是法国人却把小小的蜗牛升华成餐桌上美味的艺术。传说第一份关于蜗牛的菜谱出现在一份大约来自1395的古老的手稿《Le Ménagier du Paris》。
勃艮第蜗牛(Escargots de Bourgogne)是勃艮第的传统菜肴。做法是将蜗牛清理干净，从壳中取出，跟大蒜黄油，鸡汤或葡萄酒一起煮熟之后，然后再放入带有黄油和酱汁的贝壳中，也可添加百里香，欧芹和松子。
食用蜗牛时，蜗牛通常会放入一个6或12个蜗牛位置的金属托盘，然后用一个特殊的钳子夹取。
🍴推荐餐厅🍴
L'Escargot Montorgueil - 巴黎特色蜗牛餐厅🐌
地址： 38 Rue Montorgueil, 75001 Paris（地铁1/4/7/11/14号线Châtelet站）
预定电话： 01 42 36 83 51
网址： http://www.escargotmontorgueil.com/
6. 法式洋葱汤- 法国
Le procope 餐厅 - 巴黎
自罗马时代以来，法国洋葱汤(Soupe à l'oginon)就一直很受欢迎。当时，它被视为穷人的食物，因为洋葱廉价，营养价值高且容易生长。后来逐渐在大众中流行起来。这是一道典型的法国前菜，主要由洋葱，起司和长棍面包制成。在对洋葱进行焦糖化后，加入长形面包和奶酪，为寒冷的日子创造完美的开胃菜。通常会跟油煎面包块和奶酪相配进行食用。
🍴推荐餐厅🍴
Le procope-藏着拿破仑帽子的法国第一家咖啡厅！
地址：13 Rue de l'AncienneComédie，75006 Paris（地铁4/10号线Odéon站）
价格：主菜单20-40欧元/午餐套餐（2-3道菜）20-30欧元/晚餐套餐（2-3道菜）30-40欧元
7. 奶酪火锅 - 萨瓦地区
Le procope 奶酪火锅 - 巴黎
不只是瑞士🇨🇭，法国的萨瓦地区 (Savoie et Haute-Savoie)的也有著名的奶酪🧀️火锅哦！瑞士的奶酪锅通常包含了两种口味- 埃文达奶酪(Emmental)和格吕耶尔奶酪(Gruyère)，不过法国的奶酪锅通常都有三至四种不同的奶酪混在一起，味道更丰富一些。加上火腿、土豆、面包，再配上山地冷盘和白葡萄酒，便是一道经典的美味，融化寒冷的冬天。
🍴推荐餐厅🍴
PAIN VIN FROMAGE 玛黑区的萨瓦奶酪火锅
地址：3 Rue Geoffroy l'Angevin，75004 Paris
价格范围：每人25-40欧元
预定电话：33（0）1 42 74 07 52
预约邮件：[email protected]预约，包括日期，时间和电话号码
8. 勃艮第牛肉 - 勃艮第
勃艮第牛肉 (Boeuf Bourguignon) 是一道非常经典的勃艮第家常菜。是用红酒和牛肉汤炖出来的牛肉，通常用胡萝卜，洋葱，大蒜加香料调味，并配以洋葱，蘑菇和培根。 勃艮第牛肉在二十世纪才开始成为勃艮第地区的特产，也可以在法国其他地方找到它。
🍴推荐餐厅🍴
Chez Fernand Christine
地址： 9 Rue Christine, 75006 Paris (地铁10号线Odéon)
电话：+33 (0)1 43 25 18 55
9. 鸭胸 - 法国西南部
Bar à Manger 酒吧餐厅- 巴黎
鸭胸 (Marget de canard)在法国同样很受欢迎。鸭胸也来自于为获取鸭肝饲养的鸭子，因此口感非常浓郁，特别适合搭配波尔多红葡萄酒。有些餐厅还用修剪的葡萄藤来烤鸭胸，能增添烧烤鸭胸的特殊风味。
🍴推荐餐厅🍴
Bar à Manger - 巴黎市中心的酒吧
地址 :13 Rue des Lavandieres Sainte-Opportune, 75001 Paris (地铁1, 7, 11, 14线Chatelet站)
营业时间 : 09:00-凌晨2:00，供餐时间12:00-15:00, 19:00-23:00
价格 : 平均15€ ~ 30€/1人
10. 法式烤羊腿 - 法国
Le Train Bleu 餐厅 - 巴黎
法国除了著名的法式牛排以外，羊肉也是用来做传统法餐的必备选择。比如经典的法式烤羊腿（Gigot d’agneau）。不同于羊排肉，羊小腿和羊大腿这些特别适合慢煮，肉软而有韧性。一般来说，法国人喜欢把羊大腿的骨头去掉再烘烤，吃起来更优雅。用香料腌制后慢火烤制，羊肉则会弹牙且充满肉汁。搭配上酱汁可以提炼羊肉的风味，蔬菜的搭配又会平衡油腻感。
🍴推荐餐厅🍴
Le Train Bleu — 洛可可风格法餐厅
地址：Gare de Lyon, Place Louis Armand, 75012 Paris, France (巴黎里昂车站二楼，地铁 1, 14号线Gare de Lyon 站
预定邮箱：[email protected]
预定电话 : +33 1 43 43 09 06
官网：http://www.le-train-bleu.com/uk/
*8折优惠： https://www.obonparis.com/zh/coupon/coupon-at-le-train-bleu-restaurant
文字 | 希希
图片 | 欧棒巴黎
▼
▼
