内容简介：1. 油封鸭 (CONFIT DE CANARD) - 法国西南 Les Enfants Perdus 餐厅 - 巴黎 油封鸭是法国西南部的一道传统的菜肴。它是用肥鸭制作而成的，通过强饲法加肥，鸭胸和鸭肝都是如此。做法是将鸭子肉在70℃至85℃的热脂肪中煮至少2小时，然后放入罐中并盖上一层脂肪，隔绝空气的接触。这是可以将肉保持几个月甚至一年的重要方法。 油亮油亮的鸭皮，用刀叉轻轻地一切...

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