土耳其美食攻略，写完了早餐（点这里），正餐（点这里和这里），终于要甜蜜的收尾了，写写我在土耳其超级爱的甜点和饮品。


说实话，在来土耳其之前，我对它们的甜点没有任何期待。只知道最有名的baklava（开心果酥皮蜜饼），美国这边店里有，每到圣诞季节costco也有卖。买过一次，甜的连我爱吃甜点的都吃不下去，而且酥皮也被糖浆泡软了，一大盒只吃了2个，在家里放了几天没人吃就扔了。

美国超市costco卖的


来到土耳其，才知道它们的甜点有多好吃，也注定了接下来的每天都与之为伍。


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1.baklava （发音类似“巴克拉哇”，重音在最后）

一层层薄如纸的酥皮完美的堆叠。每一层都刷上黄油，每隔几层撒大量磨碎的开心果


烤至金黄色，出炉后把加了柠檬的热糖水浇上去，金黄而干燥的baklava小块突然就焕发了生机。


薄如纸的酥皮。在土耳其据说是要堆叠40层以上。希腊也有这个点心据说是33层。希腊和土耳其很多食物差不多，毕竟希腊以前也属于奥斯曼帝国。


酥皮堆叠后有不同的整型方式，所以成品种类很多


最经典的还是方形，加满绿色开心果碎的，也有加其它坚果的（比如核桃等）


baklava配红茶，完全不喉甜，只有香。那种淡淡的香甜，咬一口咔嚓一声的酥皮，大量的新鲜的开心果碎，和红茶一起婉转入喉，流连忘返。


之后在土耳其的日子，看到baklava就想吃，下午配咖啡，配红茶，店里坐下来享受一下甜蜜，也躲避一下室外火烈的毒太阳（土耳其夏天非常热，下午1-4点如果没有遮荫，在室外景点参观古迹是非常痛苦的，打伞也不管用）


在伊斯坦布尔，有两家有名的卖baklava的店。买的人多，客流量大，也意味店里都是新鲜烘烤出来的。有些小店的baklava，买的人如果不多，放1-2天，味道会差很多。


我最喜欢的是这家（hafiz mustafa，简称HM），虽然价格比别的地方贵一些，但这家店的baklava甜的很温柔。这家店有好几个分店遍布在伊斯坦布尔。


自选组装了一大盒


回酒店当零食吃，第二天早上已经没剩几块了


下面这间店（gulluoglu）是网上很多人评价说是伊斯坦布尔最好吃的。我也去了，价格比HM家便宜些，人很多。


也很好吃，但是我还是更喜欢HM家的味道


整个土耳其，号称最好吃的baklava是gaziantep baklava（gaziantep是土耳其东部的一个城市），我家也吃了，但没太吃出不同。可能要去gaziantep当地才能吃到最好的。


买了baklava带回家，酥皮已经被蜜浸软了。还是店里新鲜的好吃。


相比在土耳其吃到的活色生香，这个只能算徒具其形。


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2.布丁


土耳其的布丁种类太多了，Fırın sütlaç(土耳其大米布丁)，tavuk göğsü(鸡胸丝牛奶布丁)，Kazandibi（奶焗布丁）(焦糖牛奶布丁)，keşkül （杏仁奶布丁），pepeçura（葡萄布丁）等等。


尤其是米布丁，我强烈推荐，来土耳其一定要吃。隐藏在里面的米粒太绝了。


这个是杏仁奶布丁，香甜滑顺


以前去过法国，法国最有名的焦糖布丁我也吃过。所以在土耳其，第一次看到布丁时，我没有很大期望，但第一口吃米布丁，我和我老公一致公认，完胜法国焦糖布丁。米粒加在布丁里增加了口感的层次，香浓也不甜腻


因为太喜欢米布丁，后来吃过好多次，有时餐馆的饭后甜点有这个我就会点


相比土耳其餐馆的价格，有时简单的烤肉只要40多里拉，米布丁算是贵的了


米布丁也是土耳其甜品代表之一，虽然很多家店都有，但也不是每个店做的都好吃。下图这个是街边小店，味道一般。之前提到的两家很不错的baklava店，也有卖米布丁的，味道就很好。


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3.Kunefe （发音类似“库纳费”，重音在最后）

也是一定要吃的。以白乳酪为底，用面粉小麦糊封住，铺上酥脆糖浆，最后洒上开心果粉。


很香，不甜。土耳其甜点配红茶，很搭。


千万要趁热吃，冷了cheese会硬，甜点就失去了精髓。


Kunefe 也是土耳其必吃甜点之一，很多店都有卖。我依然喜欢HM家的。总之这家甜品店囊括了所有土耳其经典甜点，加上很多分店，基本每天都会走到这家店附近，让你禁不住甜点的诱惑，进去坐坐，吃甜点，喝红茶，也避开下午最热的时候休息一下。


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4.Turkish Delights（土耳其软糖）

在土耳其家喻户晓的软糖（Lokum），它的历史可以追溯到几百年前，是奥斯曼帝国最受欢迎的甜点，以其百年的历史与味道而闻名于世。18世纪一位英国的旅行家将它带向了欧洲，传遍世界。


好的土耳其软糖有弹性又不会黏牙，也不会甜到让喉咙不舒服。我喜欢有开心果的土耳其软糖，超级好吃，让人忍不住一口接一口。开心果既让一颗软糖的咀嚼感非常丰富，又因为开心果颗粒的存在大大降低了甜度。


土耳其软糖街上随处可见，一般店里都有免费品尝的样品。每家店的配方不同，也有不那么好吃的，所以一定要尝了再买。一般香料市场和大巴扎卖的不推荐，他们的糖不知道放了多久，不新鲜。



买了HM家的软糖。拼成礼盒带回家


形状味道都保持完好，送人也非常好，我自己觉得比baklava更适合送人。baklava带回家味道已经不那么好吃了。


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5.土耳其冰淇淋

土耳其冰淇淋是土耳其一大特色，堪称世界上最坚韧、最有嚼劲的冰激凌


土耳其人将兰花球茎粉末以及羊奶混入冰淇淋中，使其韧性大大增强，吃着的口感，好像手捏橡皮泥的感觉。


如果是景点附近，小贩一般都穿着红色马甲，用长长的勺子挖起冰淇淋然后跟你耍玩，。小朋友很喜欢，几乎每天都要吃。


有时耍太久，还有游客恼火的。


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6. 土耳其咖啡

土耳其咖啡的历史可以追溯到16世纪君士坦丁堡时代，在伊斯坦布尔诞生了世界上第一家咖啡馆。比欧洲最早的咖啡还要早100多年


几个世纪以来，土耳其咖啡仍旧保留着古老的炭火煮的冲泡方法。


不滤残渣，煮好的带渣的咖啡全部倒入杯子里，味道非常浓烈，与一杯水和一块土耳其软糖一起食用。传统上土耳其咖啡都会提供这两样。


喝到后面咖啡杯底部是一层厚厚的咖啡渣，可以占卜。可惜我家那位实在欣赏不了土耳其咖啡（又苦，又喝的满嘴咖啡渣）。


对于咖啡重度上瘾者，早上要靠一杯咖啡唤醒，土耳其咖啡不太适合早上边走边喝。幸好土耳其（尤其伊斯坦布尔）大大小小的咖啡店随处可见，星巴克也很多，20里拉一杯拿铁。


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7. 土耳其红茶

随时随地的来一杯红茶，是土耳其人的日常。土耳其是世界前5大茶叶种植国之一。


土耳其红茶也像咖啡一样有自己独特的冲泡方法“子母茶壶”。下面的母茶壶装水，上面的子茶壶放茶叶。母茶壶每次煮沸都倒一些在子茶壶里，再续些水在母茶壶里。


有数据统计，土耳其人平均每天每人要喝6杯红茶。如果和当地的土耳其人聊天，他们都会热情的问你要不要茶，有时聊的开心，不问就给你端杯茶。在土耳其，甚至有一句谚语说“没有茶的谈话，就像天空中没有月亮”。这体现了与茶相伴的土耳其人的感觉、本质和情感。


红茶几乎是在任何场合所见之物，路上也经常看到提着鸟笼似的托盘的红茶外送人。


入乡随俗，我家在土耳其好像也养成了随时随地一杯红茶。

海边坐下来休息喝红茶


傍晚看日落喝红茶，感受到度假的气息。


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8. ayran（土耳其酸奶饮料）

由酸奶和盐水做成，偏稀，属于饮品


土耳其人喜欢酸奶。酸奶在土耳其除了是饮料，还被广泛用来做蘸料，是烹饪的重要原料，很多食物上都要淋厚厚的酸奶吃。土耳其很多家都自己做酸奶，每家一个月的酸奶消耗可以是几十公斤。


ayran是酸奶加淡盐水，一种特殊的管子抽水流下去形成大量泡沫


如果吃烤肉，配ayran解腻也有助于消化。第一口喝也许会喝不惯，但慢慢的，当你时不时的开始想念那个味道，超市里也会买瓶装喝的时候，你的口味就变成了土耳其人。


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9. 鲜榨果汁

土耳其街边到处都是鲜榨果汁


在你面前现榨现卖


非景区，居民区里的价格很便宜。景区价格要贵几倍。


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10. salgam suyu（泡菜水）

土耳其人爱吃泡菜，各种蔬菜和水果都会泡在坛子里做泡菜。产生的发酵的泡菜水，就做成饮料喝，也是一绝。不过我家喝不惯，喝了几口实在喝不下去。

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另：土耳其的甜点我吃的种类没有很多，有些吃过我不太喜欢，也不知道名字，就不记录了。总之在土耳其，甜点吃的最多的就是baklava和米布丁，基本有这两样，其它甜点就黯然失色，对我没有了吸引力。也有时正餐烤肉和其它吃太饱，实在没肚子品尝更多甜点了。回来又有点后悔，应该多吃几种的。想念baklava和米布丁，离开土耳其，其它地方都吃不到那个味道了。


对于甜的追求，不仅让他们把土耳其菜发展成为世界三大菜系之一，也让土耳其甜点闻名世界。

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