之前土耳其美食攻略，介绍了早餐（点击这里）和正餐中的烤肉（点击这里），这篇介绍一些除烤肉之外的面食（小麦）。
土耳其多变的地貌和景色，也成就了土耳其多变的饮食文化。
每到一个地方，去当地菜场转转，看看当地人买些什么吃什么，也很有趣。
土耳其菜对于大部分中国人来说算是比较陌生的。我来玩之前，对土耳其饮食的了解也仅限于能顺嘴说出的“土耳其烤肉”，但烤肉只是土耳其美食的冰山一角。
土耳其是世界农业发源地。土耳其的石阵，是人类地球上发现最早的文明遗址之一，比埃及金字塔还早8000年。大规模人口的聚集，促使人类开始农耕。全球的小麦，裸麦，燕麦都起源于土耳其，之后丝绸之路传入中国，和欧洲等地。
小麦一旦磨成了面粉，在土耳其饮食里的地位就瞬间不一样了。
土耳其人的日常主食，不是米饭，而是面包，一日三餐都少不了它
很多餐馆，甚至街边小吃店，桌子上都会放一筐免费的面包。如果你穷极了，甚至可以只点一碗最便宜的豆子汤，就着免费管饱的面包吃。
除了面包，在土耳其主食届称霸一方的还有他们制作的各种面饼，当然也有米饭配炖菜的吃法。盘点一下在土耳其，那些让我家眷恋的独特风味。
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lahmacun（土耳其碎肉薄饼，发音类似“拉马juang）
这是我在土耳其除烤肉之外，最爱吃的，吃了好多次，巴不得每天都要吃一个的程度。薄如纸的面皮上，抹一点碎肉末，肉末也是小肉末➕番茄碎➕洋葱碎➕蒜等随意调味，调味料当然也是土耳其的调味料，之后放砖窑里烤50秒-1分钟。非常薄，咬一口咔嚓一声。价格大概20-25里拉，因为很薄份量小，如果吃饱要吃好几个，算是小吃吧。
非常薄
很多土耳其当地人，打包外卖带回家，一买买10多个
在土耳其的konya市，这种薄薄的碎肉薄饼lahmacun，变成了ETLIEKMEK。下图这家店，网评4.9分。
薄薄的面饼被手指按压拉伸成1米长，然后抹薄薄的碎肉末烤1-2分钟。
有桌子对角线长。
土耳其传统美食，有几百年的历史了。无论长1米，还是圆形的lahmacun，真的是吃一口就会爱上的味道。
2. pide（发音类似“皮dei”）
薄而长的面饼好像一叶扁舟，上面刷黄油，放奶酪和其它馅
和意大利披萨像，但是味道不同，也不刷红酱
我家回程的时候，老公还在后悔，pide吃少了。只是当时，每天要吃的想吃的太多，肚子就那么大，每天都撑的吃不下更多了。
菜单上好多馅的选择。可以google翻译，也可以问店老板
下图是餐馆名字，在费特希耶，网上评分5.0，在居民区里，非常好吃。
这家店也有lahmacun，也非常好吃。不同店做的风格不同，但薄薄的咔嚓的饼上一点点淡淡的碎肉和西红柿洋葱甜椒调味，怎么都好吃。
3. gozleme
这是一种带馅薄饼，在大圆木板上擀面，放馅，对折收口然后锅上烙，因为面皮很薄，馅也是薄薄一层，所以2-3分钟就烙好。
可以做各种馅，如土豆泥、奶酪和欧芹、菠菜和奶酪、小碎肉和洋葱等。我在早餐的文章里也提过这个小薄饼，是菠菜馅的。
下图这家店，在伊斯坦布尔亚洲区，非常好吃，我家曾连着两天来这里，薄饼可以选择各种馅
我家点了小碎肉馅（minced meat），淋土耳其特有的酸奶吃法（with yogurt）。酸奶是原味加蒜调香，表面再淋一层橄榄油炒香的番茄泥和辣椒粉炒出的红油，和香叶子，全世界大概只有这里才能吃到这么好吃的淋酸奶的薄饼吧。
强烈推荐这种淋酸奶的吃法，我家从此在土耳其爱上了淋酸奶的各种面食。后来出了伊斯坦布尔，在别的城市也非常想念，再也没找到淋酸奶吃的gozleme。在卡帕多奇亚和开餐馆的老板交流，才知道，gozleme淋酸奶这种吃法是只有伊斯坦布尔才有的。
4. manti （土耳其小饺子）
土耳其人把它做的非常小，可以小到一个木勺盛40多个。小碎牛肉➕洋葱馅
土耳其小饺子可煮，可烤，可炸，上桌的时候无一例外都是配着酸奶的。有的是把酸奶单独放一个碗里，你自己淋上去
烤的，酸奶在下面，吃的时候拌开
也有直接淋表面上
这盘淋酸奶的土耳其小饺子依然是伊斯坦布尔我上面提到的亚洲区的那家店。manti我家三口都非常喜欢，在土耳其，好几次孩子想吃了，我家还google map专门去搜这样的店。
5.tuntuni
tantuni，发音大概是“坦图尼”。我感觉算是小炒肉（鸡肉或牛肉）卷饼。一般都是圆形大锅，中间一个凹槽，油热放辣椒粉炒碎肉片，期间加了几次液体的调味汁，然后加洋葱和其他蔬菜卷着薄薄的饼。可以直接吃，也可以表面淋酸奶吃。
淋酸奶的非常好吃。酸奶表面淋的红红的，其实更多的是橄榄油爆炒的番茄泥，只有一点点辣椒粉，很红，但是不辣。来土耳其真的要试试它们淋酸奶的菜式，非常清新。
6.borek
面饼通过手指掐，按，拉，最后弄出薄薄的有劲性的大面皮，中间加奶酪或其它馅烤。
很像我们的米皮凉皮，很多居民区的小店，早餐就开始卖。甜点店也有放水果和奶油的。
7 .土耳其的米饭：
小麦在土耳其悠长的历史中，更多是磨成面粉做面包和各种饼做日常主食。吃米饭并不多，但也有些菜是配米饭吃。
在土耳其，我家吃炖菜并不多，吃过几次炖的牛羊肉，感觉和我在家做的炖菜差不多，没有比我做的更好吃或更不一样，所以就很少点了。
下图是米饭配的炖牛肉汤。土耳其的米饭不知道用的什么法宝和调味，粒粒饱满颗颗香浓。
碎牛肉炖茄子，里面还放了西红柿和甜椒，配米饭
8. dolma
把米作为一种辅料，塞在蔬菜或海鲜里。
最经典的是海鲜肉里塞调味的米，然后蒸熟。
‘
伊斯坦布尔和沿海城市的街边，都有卖。很多人在路边，一买买一盆（50个以上），就着啤酒吃。但是很奇怪，我在伊斯坦布尔吃了几次都不觉得好吃，差点放弃打算不再吃了。
后来在marmaris，datcha，和费特希耶几个沿海小镇，却吃到了非常好吃的。很庆幸自己没有固执，给了这道美食多几次的机会。
土耳其人也会把米塞在各种蔬菜里（新鲜的茄子，青椒里），然后蒸熟。最经典的是包裹在一个叶子里（很像春卷形状的粽子），包叶子的我不太吃得惯。
土耳其物产丰富，他们还喜欢把应季蔬菜，挖去肉晒干，可以存很久。去小镇或农村，很多家的门口都挂着晒干挖空的菜。然后塞大米蒸着吃。
9.soup（汤）
土耳其人其实喝汤很多，因为面包是他们最主要的主食，他们喜欢面包蘸汤吃。盛产牛羊肉的国家，除了常规的牛羊肉汤，他们还喜欢各种边角料熬汤。比如牛肚汤，羊蹄汤，羊脑和羊脸肉汤都很有名。因为我自己的口味偏好，不爱吃这些所以没点过，有爱吃的可以试试。
点过几次豆子汤，热乎乎的蘸面包吃。肉吃多了换个口味，才不会腻。
很出名的lentil soup（一种豆子汤），我却喝不惯，里面有特别的香料，当然也可能是这家店做的不好喝。
10. 街头小吃：烤玉米烤栗子
土耳其，尤其伊斯坦布尔，烤玉米，煮玉米，烤栗子的小推车随处可见。逛街走路的时候啃个玉米也很悠闲
烤玉米一般会撒点糖，盐和辣椒粉。避免在景区买。我在蓝色清真寺买过35里拉，很贵又超级难吃的玉米，三口人都吃了一口就谁也不要吃，扔掉了。在土耳其，美食那么多，胃要留给更好的食物。炒栗子不如国内的糖炒栗子
11.茄子：
茄子是土耳其人用的一种重要的蔬菜，号称有200多种做法。他们做茄子是真有一手，在土耳其，我看到茄子必吃，从没踩过雷，怎么做都好吃。
炖茄子
烤茄子，茄子里塞的肉调味的肉和番茄泥和洋葱。土耳其航空的飞机餐，也有这道菜，我家去土耳其的飞机上就吃到了，那是第一次感受到土耳其风味，飞机餐都做的很好吃很用心。
茄子各种做法都好吃
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土耳其的菜很朴实，甚至是清淡，他们很少放很多油去炒菜，也不用重口味的调味料，他们甚至不在意外观（我觉得摆盘要是能研究提高一下就更好了），一心扑在食物味道的丰富上。全世界关于美食的标准有很多，它们的独特风味也可以被理解，尊重和欣赏。
题外话：很开心我介绍的土耳其美食，还得到了土耳其驻华大使馆的转发
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