说到吃。。。




法国，不仅浪漫，更是舌尖天堂。作为世界三大烹饪王国之一，法国人十分讲究饮食，除了色香味俱全外，他们还特别注重营养搭配，同时追求进餐时的情调。去法国前，每个人都特别期待法国大餐。

正式的法国大餐，由开胃菜开始，汤、鱼类（白葡萄酒）、肉类（红葡萄酒），果子露冰淇淋（清口食品）、烧烤、沙拉、奶酪、甜品、水果、咖啡。点菜时，面包一栏不用填写；而点酒时，每道菜式的配酒都要清楚指明。平常用餐 ，清口食品之后会被省略掉。


法餐，吃的是一种享受。

主食-法国菜
1.鹅肝（Foie gras）



法国鹅肝通常是前菜，用来抹面包，配少许果酱。在欧洲，人们将鹅肝与鱼子酱、松露并为“世界三大珍馐”，从而可以看出欧洲人对鹅肝的喜爱。法国人确实也将鹅肝的美味发挥到了极致，在法国有各种各样的鹅肝制法，烤鹅肝、煎鹅肝、腌鹅肝、鹅肝酱......各式各样的吃法，美味绝对让你流连忘返。鹅肝是法国人圣诞、新年的节日大菜，是受保护的文化遗产。

实际上在法国吃到的大多数是鸭肝，因为鹅肝的价格昂贵，法国人常常用鸭肝代替鹅肝，或做混合品，鹅肝所占比重越多价格越高。如果想要吃到正宗的鹅肝，可能得要让你的钱包瘦一次身。

2.蜗牛（l'escargot）



法国的蜗牛也叫法国田螺，一般会用来作法国菜的头盘菜。样子看起来也与我们中国的田螺较为相似，这样一来是不是觉得好入口多了？

食材以勃垦第地区葡萄园中的蜗牛最为上乘，听说那里的蜗牛个头大、肉质紧密。法国蜗牛一般烹调时间很长，需要加入大量黄油和大蒜等调味料一起烤制，也有地区熬成汤的吃法。

虽然如今这道菜已经不仅仅是法国特有，现在的中国西餐厅几乎都会做，但中国食用的蜗牛主要是白玉蜗牛，和法国蜗牛的品种不同，做法也有差异。

建议小伙伴们还是去尝一尝地道的法国蜗牛，不过需要注意的是，蜗牛和蟹不能同时食用，否则可能导致荨麻疹！

3.生蚝 （Huître）



在法国，生蚝也是不容错过的美食之一，有30多种品种。法国的生蚝一直被誉为“ 贵族海鲜”，“全世界老饕的梦幻美食”，“海上牛奶”，而法国吉拉多生（Gillardeau）蚝则是生蚝中的“劳斯莱斯。生蚝季节，巴黎3星米其林餐厅都以供应Gillardeau为标榜。

撬开壳的生蚝，立刻摆在大大的圆盘上，盘底铺满碎冰，滴上几滴柠檬汁作为调味，就是原汁原味的法国生蚝了。

通常来说生蚝性寒，搭配生蚝的时候，最好喝一些能让自己暖起来的酒，清淡的香槟、白葡萄酒，和干烈型的鸡尾酒都不错，还能去除生蚝留在口腔和呼吸道里的腥气。如果不能喝酒，有经验的生蚝开壳师说，喝一些汤力水、苏打水等含气泡的饮料，也能避免或缓解肠胃的不适。

4.鞑靼牛肉（Steak tartare）



这是一道法国流行的牛肉料理，与我们常吃的牛排不同，这也是一道生食。

用新鲜的生牛肉剁成碎块拌上同样剁碎的酸黄瓜、洋葱，以橄榄油拌匀，上面再打上一颗新鲜鸡蛋黄，这道菜就算做好了。享用时把蛋黄打散使牛肉嫩滑度加倍，然后再淋上适量的辣酱油调味。可以根据自己的口味选择搭配，薯条我觉得OK。

看起来非常简单的步骤，但实际上每个地方的配料都不同，不同的配料不仅口感复杂，其中对食材融合的平衡解析与把握也十分重要。

5.鸭胸肉（magret de canard）



法国人嗜鸭肉，尤其是鸭胸肉。只有少部分品种的鸭子才能做鸭胸肉，并不是所有的鸭子胸脯都叫Magret的。有两种经典吃法：一是风干，一是热吃。前者脂膏丰腴，一般切成薄片作为前菜;后者按照烹饪火候可以选择让厨师做成三分熟或者五分熟，淋上意大利香脂醋。这是一道主菜，推荐佐波尔多或西南产区的红葡萄酒。

6.洋葱汤（Soupe à l'oignon）



可能最能代表法国汤的就是洋葱汤了，一般作为前菜呈现。当洋葱汤刚出炉时，汤的表面有一层奶酪形成的壳，酥皮，看起来外壳呈金黄色，与面包布丁非常类似。

纽约时报的美食专家阿曼达•赫瑟（Amanda Hesser）曾这样评价道：“这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了。”

面包
1、法棍（Baguette）


在法国每年消耗的350吨面包中，有百分之六十五是法棍。法棍之于法国，相当于米饭之于中国，通心粉之于意大利。在法国，你能常常看见大街小巷中手里抱着法棍赶路的人。作为平民美食，法棍一根大约1欧左右。每根完美的法棍内部都会呈现出不规则大小的孔洞，这是富含天然乳酸菌的表现。

法棍的百搭吃法，法棍三明治，法棍奶香片，法棍披萨，法棍香蒜片...如果去法国没有吃法棍，那你大概去了一次假法国。

2.羊角面包（Croissant）


法式早餐的明星之一就是：羊角面包。用黄油做的千层酥面团，做成这种甜酥式面包，在咖啡时间享用，会使幸福感倍增哦。“酒要适量，面包多多益善”。羊角面包还有几个历史传说嘞。

3.法国烤吐司（La France toast）


传统做法是两片面包中夹火腿奶酪以及美味的白色调味汁，最后煎至面包金黄酥脆后搭配蔬菜品尝。现在也有更多选择，比如夹烟熏三文鱼、鸡蛋等多种选择。

奶酪
Fromage



在 1962 年，法国总统夏尔•戴高乐（Charles de Gaulle）就曾说过“Comment voulez-vous gouverner un pays qui a deux cent quarante-six varietes de fromage?（该如何治理一个光奶酪就有 246 种的国家？）”。发展到现在，法国的奶酪有近400多种，每天吃一种奶酪，一年都不带重样！

曾有法国人这样说：“只消一方上好的乳酪，再搭配一杯葡萄佳酿和一块刚出炉的面包，就已经是人间最至高无上的享受了。” 的确，就像热爱葡萄酒和面包一样，法国人对奶酪的喜爱程度早就达到了全民普及的地步。

对于初次尝试着来说，小编建议选择卡，卡蒙贝尔（Camembert），这是一种比较常见的家常奶酪，原产地是诺曼底地区。卡芒贝尔呈圆形饼装，外皮较硬，内里柔软，一口下去全是奶味的芬芳。

据说很多人是因为Brie奶酪爱上奶酪的，还有山羊奶酪、蓝色霉点奶酪，孔泰奶酪，罗克福尔，艾波瓦斯，......，各式各样的品种，不一而足。

甜品
1.马卡龙（Macaron）



马卡龙作为法国甜点的代表之一。抛开可爱的称呼，马卡龙其实是一种夹心小圆饼，层次感分明，外酥内软。一口下去，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，紧接着是又软又绵密的内层。

Laduree是马卡龙最著名的品牌，Pierre Herme是Laduree旗下的品牌，被誉为马卡龙中的爱马仕。

法国传统口味的马卡龙一般非常的甜，不是非常嗜好甜味的小伙伴们建议选择水果口味。另外，在法国食用任何甜品，可以搭配茶或咖啡来解腻。

2.可丽饼（Crêpe）



法国的“煎饼果子”，法式煎饼，来自法国西北部的布列塔尼，以小麦面粉或荞麦粉为原材料。有咸甜两种口味，甜可丽饼是在饼皮制作完成后洒糖粉、抹果酱、包覆水果丁、搭配融熔巧克力或同冰激凌等配料一起食用；咸可丽饼在制作时可加入加乳酪、火腿、鸡蛋、蔬菜、香菇、肉类等各式可能的配料烹调。还有超炫的法式火焰可丽饼，你要不要来一个。

3.舒芙蕾（Souffle）



又称蛋奶酥、梳乎厘，是于中世纪诞生的法国著名甜点，口感轻盈如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。和crêpe一样,舒芙蕾也分咸甜不同。烤好的舒芙蕾要尽快品尝，否则遇到空气，很快就会塌，被称为最难做的甜品，失败率极高，所以在法国并不是所有师傅都敢做舒芙蕾，也并不是每个食客都懂得吃舒芙蕾，毕竟昙花一现。它就像一个美好又飘渺的梦，稍纵即逝。

为了保证百分之百的成功率，严格规定每一位主厨专司一种口味的舒芙蕾的制作。法国的美食“圣经”里这样形容它：只可惜啊！这口腹之欲的满足却稍纵即逝，最后总觉空洞。在巴黎有一家专门做舒芙蕾的主题餐厅——Le Souffle。

4.拿破仑（mille feuille）



拿破仑的法语意思是“一千层”，所以也被称为千层酥。一共三层焦黄色的千层酥皮，中间涂满馥郁香甜的香草奶油和卡仕达酱（也叫蛋奶油，Custard），千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口乱窜，幸福感不过如此。法国人对拿破仑崇拜，热爱，可想而知，这道甜品对他们的意义。

5.闪电泡芙（Eclair）



传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。

传统泡芙纵情一咬，奶油溢出的尴尬。这对于苛刻讲究的法国女人来说简直是灾难，便有了指状的闪电泡芙，从此美味和优雅即可兼得。闪电泡芙是法国每家甜品店都会有的点心，酥酥的皮里填满浓浓的巧克力和杏仁奶油酱，甜度能够让你忘乎所以，欲罢不能。

6.玛德琳（Madeleine Commercy）


在《追忆似水年华》普鲁斯写到“带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化，一种舒坦的快感传遍全身，我感到超凡脱俗。”说的就是玛德琳，小小只，却如此文艺范，让大文豪才思涌现。据说它得名与女厨师玛德琳娜（Madeleine Paulmier），其色泽金黄，贝壳状，是法国甜点中的代表之一。