美食家蔡澜口中“死前必吃”的15种美味之一：希腊乌鱼子

金庸曾评价蔡澜：“论风流多艺我不如蔡澜，他是一个真正潇洒的人。”蔡澜是谁？他与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”；他被誉为中国的“食神”；他是《舌尖上的中国》总顾问；他曾走遍世界，只为尝尽天下美食。“人生的意义就在于吃吃喝喝”，心声如是，这位出生于新加波、居住在香港、澳门户籍的广州潮汕人对吃的讲究可见一斑。

蔡澜的笔下，既有豪华餐厅，也有路边小店；既有高大上的黑松露、鱼子酱，也有庶民裹腹肚的猪油拌饭。无论哪一种，都有情有味，看得人口水直流。如果有幸去这些地方旅行的话，千万不要忘了去品尝蔡澜口中的“死前必吃”的美味。

希腊乌鱼子

台湾人称它乌金、泰国人称它玉食、日本人则称它唐墨。事实上，上好的乌鱼子也确实兼有黄金的光亮、美玉的润泽和墨块的深邃。还未入嘴，颜值上就比普通鱼子颗粒松散的样子先胜了三分。美食家唐鲁孙则用“清逸浥润”这个词来形容乌鱼子，事实上，乌鱼子的迷人之处，也在于它介于干和湿、浓和淡、瘦和肥之间的微妙口感。而明火来烤，尤其能彰显它的美味。

希腊的迈索隆吉翁是一个宁静、安逸的小城，这里出产的乌鱼子，是名扬欧洲数百年的美食。2014年又获布鲁塞尔国际美味与质量协会超级美味奖。每年8-9月份，渔民从潟湖捕获洄游的乌鱼，取出其硕大的卵巢（鱼子），用海水洗净再扑上海盐，精心风干，最后用蜂蜡密封后出售。迈索隆吉翁的乌鱼子都是渔民按自家的祖传秘方制作，各有风味。比较起名扬东亚的台湾乌鱼子，风味有过之而无不及。

用了40年时间，游遍奥斯曼帝国疆土和周边国家，为世人留下10卷巨著《游记》的突厥学者、旅行家爱维亚·瑟勒比曾经赞叹道：迈索隆吉翁乌鱼子色如金色的番红花，是真正的帝王贡品。