饮食烹饪关乎天时地理，也关乎历史文化，去一个地方品尝当地风味，是比旅行中的风景还要贴切的深度旅游。瑞士拥有多种文化，各地烹饪技术也多种多样，就算是一味面包，每个州也各有特色。不过，大致而言，由于受到法国、德国、意大利等邻国的影响，瑞士各地区风味美食不出上述三种文化的范围。当然，因为有来自世界各地移民带来的各自出生地口味，所以，在瑞士餐厅，你也可以品尝到各国美食。
下个周末就是圣诞，再过一周就是新年，“瑞士深度游”在此特别介绍16道瑞士传统风味。
奶酪加土豆（Raclette）
这道菜在瑞士非常受欢迎，通行于全国，法语区和瓦莱州尤甚。具体做法是把直径40厘米左右的圆形奶酪切成半圆形，把切开部分加热到融化，用刀刮下来放在盘中，然后就着煮熟的土豆吃，还可配上酸黄瓜和洋葱，配红酒和白酒都很合适。现在瑞士做这道菜大多有专用电炉，但传统的方法则是用火加热。
奶酪火锅（Cheese Fondue）
这几乎是最广为人知的瑞士“国菜”，通行于全国，尤其是法语区和瓦莱州、琉森湖地区。具体吃法是将两至三种奶酪放在白葡萄酒中加热使其融化，然后用长叉插着切成小块的面包蘸着吃。奶酪火锅的奶酪种类和调配方法，各地区有别，味道也因此而各有特色。一般情况下，配喝有助于消化的白葡萄酒比较好，配红茶也行，但配啤酒可乐则对胃不好。
阿尔卑斯山通心粉（Alplermagronen）
这是从瑞士德语山区一直传到平原地区的特色饮食，主料为通心粉和奶酪，另外再配以洋葱、熏肉、土豆、奶油、苹果泥和桂皮。
烤香肠（Bratwurst）
这是在瑞士全国都能吃到一道美食，源于德语地区。具体吃法是在烤香肠上面浇酱，然后配烤土豆和意大利面一起吃。
烤土豆条（Roesti）
特别流行于德语区，瑞士全国各地也都能吃到。具体做法是将土豆切成细条状，像做薄煎饼似的用平底锅把土豆两面烤熟。既有将其作伴菜的，也有用作主菜的。一般都是和奶油、煮牛肉、烤香肠一起吃。也可以和火腿、融化的奶酪、炒蛋和熏肉一起实用。
奶油煮牛肉（Minced Veal Zurich-Style,Zueri Gschnetzlets）
流行于德语区特别是苏黎世的一道菜。做法是把小牛肉切成条状用黄油煎一下，再加上切碎的洋葱、白葡萄酒及奶油一起煮。通常与烤土豆条一起吃。
伯尔尼肉汤（Bernerplatte）
德语区尤其伯尔尼地区盛行的菜肴，是一种杂肉汤。也即把猪肉肠、熏肉、各种火腿等放在一起，再加上青豆、酸菜、煮土豆和芥末一起吃。
风干牛肉配恩加丁大麦汤（Buendner Gerstensuppe）
嫩牛肉，切成薄片，自然风干，即成风干牛肉。一般风干牛肉用作凉菜或便餐配葡萄酒食用，但恩加丁大麦汤则是取其与腊肉、切片蔬菜一起熬汤，非常鲜美。
河鲈鱼片（Filets of Perch）
瑞士全国通行，日内瓦湖区因为盛产鲈鱼而尤其盛行的一道菜。做法是将新鲜捕捞的小鲈鱼，切片后用黄油煎熟，并配以柠檬片及煮熟的土豆，有时也会伴以煎成金黄色的杏仁片作装饰。
皮藻蔻（Pizokel）
这是格劳宾登州风味。具体做法是将土豆、面粉、鸡蛋、水或煮牛奶、腊肉、火腿、意大利式腊肠、打碎香草，煮熟后，加上奶酪或黄油及洋葱食用。
卡普恩斯（Capuns）
也是格劳宾登州风味。具体做法是将土豆、面粉、鸡蛋、水、牛奶和盐，再加入熏肉粒、面包及香草搓成面团，用杏叶卷住面团放水里煮。
玉米粥（Polenta）
这道菜主要盛行于意大利语区。瑞士当地的做法，是以玉米、燕麦及麦片为原料，通常作为各种主菜的配菜。
奥索布裹（Osso Bucco）
意大利语区的一道菜。具体做法是将小牛肉煎熟，再加上蔬菜和蘑菇汁。通常会以大麦粥作为配菜。
提契诺传统热汤（Minestrone Ticinese）
提契诺也即瑞士的意大利语区。这道汤，菜料很丰富。以番茄为汤底，配以豆类、小麦或土豆，还可以再放一些胡萝卜、豌豆、花椰菜和韭菜。当汤煮好后，再加上事先准备好的通心粉，撒上盐即可。
意大利烩饭（Risotto）
这道菜当然也是出自意大利语区。主要原料为大米，配以蘑菇、蔬菜和奶酪，用白葡萄酒将大米煮至松软即可食用。
油炸牛肉（Bourguignonne）
这道菜在法语区和山乡地区盛行，一般配喝白葡萄酒。具体做法是是用细长的叉子叉上牛肉片，放到刚烧开的色拉油锅里炸，然后沾上调料。所沾的调料有好几种。
