搜狐美食于2022年卡塔尔世界杯期间开启【舌尖世界杯】专题，每期介绍一支参赛32强队伍所在国家的美食文化。在享用足球盛宴之外，为网友打开一扇了解多彩世界的窗口。与《大使的美食会客厅》栏目理念相似，希望“当脚步不能抵达，让味蕾先触达”。本期我们来赏味—— 瑞士（Switzerland）。
瑞士国家旅游局中国区主任常典娜向中国网友介绍足球和美食文化
处在欧洲中心位置的瑞士，是各种文化的汇合地，饮食文化也是丰富多彩。由于山区丘陵、田地平原、河湖水乡等地理环境不同，仅仅一句“瑞士美食”是绝对无法涵盖那么多丰富的变化的。根据德语语区、法语语区、意大利语区等不同语区是能够加以大致区分，但瑞士美食的特色可以细分到每个小地方。
油炸牛肉 Bourguignonne瑞士西部的一道菜。用细长的叉子叉上牛肉片，放到刚烧开的色拉油锅里炸，然后再沾上调料，通常提供多种调料，一般和白葡萄酒一起吃。在餐厅里面只能点两个人以上的量，干酪酱也是。
这是一种瑞士式的火锅。将锅中的汤烧开把切成薄片的牛肉或猪肉放入煮熟，沾上各种酱料食用。
一种从山区传至低地的特色饮食。主料为通心粉和奶酪另配以洋葱、熏肉、土豆、奶油、苹果泥和桂皮。
烤香肠 Bratwurst这是一道在瑞士各地都能吃到的菜。在烤香肠上面浇上酱吃，一般和烤土豆条或意大利面一起吃。
烤土豆条 Rosti将土豆切成细条状，象做薄煎饼似的用平底锅把土豆两面烤熟。作为伴菜或主菜用，一般都是和奶油、煮生肉、烤香肠一起吃。也可以和火腿，熔化的奶酪，炒蛋或熏肉一起食用。
奶油煮牛肉Minced veal Zurich-styleZueri Gschnetzlets
把小牛肉切成条状用黄油煎一下，再加上切碎的洋葱、白葡萄酒及奶油一起煮。通常与Rosti烤土豆条一起享用。
将土豆、面粉、鸡蛋、水或煮牛奶、腊肉、火腿、意大利式腊肠、香草打碎煮熟后.加上奶酪或黄油以及洋薇食用。
卡普恩斯Capuns面粉、鸡蛋、水、牛奶及盐，再加入熏肉粒、面包、及香草搓成面团，用杏叶卷起来在滚水里煮熟
大麦粥 Polenta大麦粥主要原料是燕麦及麦片，作为各种主餐配菜之用。
在伯尔尼地区周围，您经常会看到叫做Bernerplatte或Bernerteller的菜着。它是把各种肉放在一起，包括猪肉肠、熏肉、各种火腿、烟熏猪肉等、并配以青豆、酸泡菜、煮土豆及芥末一起食用。
风干牛肉及恩嘎丁大麦汤Dried Beef/Buendner Gerstensuppe格劳宾登州的风干牛肉Bundnerfleisch最为有名，选用鲜嫩牛肉，切成薄片，自然风干，切成薄片作凉菜或便餐配葡萄酒食用。而恩嘎丁大麦汤Buendner Gerstensuppe是选用切薄的蔬菜，跟风干牛肉、腊肉等一起煮透了的奶油汤。
在日内瓦湖区把湖泊中捕捞的小鲜鱼，切片后用黄油煎熟，并配以柠檬片及煮熟的土豆，有时会伴以煎成金黄的杏仁片作装饰。
奥索布裹Osso Bucco这道菜是将小牛的小腿肉煎熟，再加上美味的蔬菜及蘑菇汁而成。通常会配以大麦粥Polenta。
Risotto的主要原料为大米，配以蘑菇、蔬菜及奶酪，再用白葡萄酒将饭煮至松软后食用。
提契诺传统热汤Minestrone Ticinese菜料很丰富的菜汤，以蕃茄为汤底，配以豆类、小麦或土豆，有些还会放入箩卜、豌豆、花椰菜及韭菜。当菜汤煮好后，再加上事先准备好的通心粉，再撒上奶酪食用
瑞士的葡萄酒历史悠久，据说在罗马大军越过阿尔卑斯山的时候，葡萄酒文化就广为流传。从瓦莱州穿过日内瓦湖，和通向法国的罗纳河沿线，从日内瓦湖北上通过三湖地区的道路，以及穿越库尔、苏黎世等通向德国的莱茵河沿线等，曾经都是罗马的主要通道，现在和瑞士的葡萄酒之路相连。在没有平原的瑞士，在山的向阳侧或是在湖泊附近的丘陵地带，小型的葡萄园层层叠叠，勾勒出一幅美丽的风景。
瑞士是个多山的国家，耕作土地相当有限。和产量相比品质尤为重要。为了保证葡萄酒的高品质，国家和地方都制定了品质标准，各葡萄园的产量都是有限制的。并且由于瑞士人都非常喜欢喝葡萄酒，其国内的消费量较大所以瑞士的葡萄酒基本不向外国输出。即使是同一品种由于土壤和环境的不同，葡萄酒味道也是各不相同。每个地方都有各自独特的葡萄酒，千万不要忘了去品尝一下。
佳肴和葡萄酒佳肴不同，和其搭配的葡萄酒也各不相同。其实进餐时，佐以瑞士葡萄酒是最完美的。瓦莱州的奶酪火锅和烤奶酪(Raclette)和三湖地区的爽口的白葡萄酒，以及湖中的淡水鱼佐餐相搭配，真是别有一番滋味。瑞士东部的格劳宾登州的红葡萄酒等地方特产葡萄酒和恩嘎丁大麦汤等乡土料理，都是完美的组合
学习葡萄酒酿造的历史埃格勒城堡的葡萄酒博物馆，收藏了大量关于葡萄和葡萄酒酿造历史的资料和展品。和它相邻的还有葡萄酒商标博物馆，收藏了世界各地的葡萄酒商标和用来印刷商标的古老石板，不妨去参观一下。在沃韦的历史博物馆里，展示了自17世纪延续下来的关于葡萄种植者的劳动工会以及25年召开一次的“葡萄种植节”的珍贵的资料。
日内瓦湖区 Vaud/Lake Geneva Region被称为日内瓦湖区的沃州是瑞士的第二大葡萄酒产区。沃州造酒的历史可以追溯到中古时代传教士在Dezaley酒园酿酒。现在已有26处不同的产地。大致可分为以下几个地区:1.从尼永到莫尔日周边多古堡的拉阔特地区(La Cote): 2.在洛桑和蒙特勒周围湖旁的拉沃地区，为丘陵地带:3.从维勒纳夫Villeneuve)到埃格勒(Aigle)周边的沙布莱(Chablais)地区，是阿尔卑斯山的入口:4.纳沙泰尔湖南侧的邦维亚赫(Bonvillars)、威邑(Vully)地区。
主要品种：大部分是沙斯拉葡萄酿制的白葡萄酒。有Aigle、St.SaphorinYvorne等用产地名直接命名的葡萄酒。
瓦莱州 Valais/Wallis是瑞士的第一大葡萄酒产区。多晴少雨，干燥的气候以及土壤条件都相当适合于葡萄的栽培与葡萄酒的酿造。在坡度较大的山的一侧，种植的葡萄园就像一块块颜料，构成一幅独特的风景画。
主要品种：要品尝美味的奶酪莱肴(如奶酪火锅或烤奶酪).最佳配搭是清莹芳香的Fendant白葡萄酒，它是由成熟的著名品种沙斯拉(Chasselas)葡萄酿制的。其他瓦莱州白葡萄酒亦有芳醇果味的Johannisberg偏甜口味的Ermitage及由较成熟的葡萄Pinot Gris而酿成的Malvoisie。而红酒方面，就以Dole为首选，它是瑞士罕有的玫瑰酒之一。
日内瓦州Geneve在郊外有广阔的葡萄园，葡萄酒产量位居瑞士第三位。围绕着城区的罗纳河流域、阿尔夫(Arve)河流域和日内瓦河流域是主要的产地。这一地区附近的土壤是由黏质的土壤和适中的沙砾微妙地结合在一起。
位于两条河沿岸的日内瓦郊外的丘陵地带，是葡萄的种植地区。游客可以一边乘坐巡河游览船沿罗纳河顺流而下，一边参观位于罗纳河流域周边的葡萄酒窖
主要品种：沙斯拉类的白葡萄酒和Megay类的红葡萄酒为主。另外也有栽培酿制白葡萄酒的Alitote，夏多纳(Chardonnay)，Pinot Gris等品种
提契诺州 Ticino属于意大利语区的提契诺州位于瑞士的最南端，其温暖的气候和丘陵包围的地形，最适合葡萄酒制作。那里能够看到朴素的建筑和小型葡萄园，零星分布，一片悠然自在的风景。10月份在卢加诺会举办大型的葡萄酒庆典和花车游行。
主要品种：源于法国波尔多(Bordeaux)的红葡萄酒梅洛(Merlot)约占该州的八成。由于该品种相当适应提契诺州的环境其酿制的葡萄酒逐渐成为名优产品.受到了人们的好评。该州设立了自己的品质基准，经过检验合格的葡萄酒会带有VITI标准。梅洛Rose等品种都有栽培
三湖泊地区 Three Lakes Region在纳沙泰尔湖、比尔湖和穆尔藤湖沿岸的山丘上分布着广阔的葡萄园。葡萄园一直延伸到湖边，风平浪静的湖面，汝拉山脉，都被染成一片秋天的颜色，构成一幅独特的秋景图由于这一地区受到侏罗纪地层的影响，酿制出的葡萄酒拥有刺口般的辣味。纳沙泰尔还是玫瑰红葡萄酒Oeil de Perdrix的发祥地
主要品种：沙斯拉白葡萄酒和黑比诺(Pinot Noir)红葡萄酒较多。另外，白葡萄酒Pinot Gris，夏多纳(Chardonnay)， Riesling x Sylvaner等也口碑甚佳。由黑比诺(Pinot Noir)酿制的瑞士产玫瑰红葡萄酒，因为其颜色带粉红色，就像小鸟的眼睛一样，在法语中被叫做“松鸡的眼睛”(Oeil de Perdrix)。其中纳沙泰尔产的葡萄酒是声名远扬的高级葡萄酒。
瑞士东部地区 Eastern Switzerland从博登湖(Der Bodensee)开始，到苏黎世湖，再到格劳宾登州，以及莱茵河流域，分布着广阔的葡萄园。尽管产量不高，但葡萄酒质量很高。《海蒂》故事的发生的舞台一-迈恩费尔德，耶尼斯(Jenins)、弗莱休、马兰斯(Malans)等都是葡萄酒有名的产地。
主要品种：Riesling x Sylvaner、Malvasia等芳香淳厚的白葡萄酒较多。同时也有用黑比诺(Pinot Noir)制的高品质红葡萄酒
奶酪阿尔卑斯山鲜嫩的高山植物和牧草，养育了肥壮的牛羊。瑞士的奶酪一般情况下都是用刚挤下来的鲜奶(未经热处理)直接制成的。要保证生乳有丰富的营养以及卫生健康，必须要有绝对新鲜的鲜奶。奶酪工厂和挤奶的地方一般都在同一座山上，破坏鲜奶品质的细菌在制作硬质奶酪过程中都会死掉，因此绝对卫生健康100升的牛奶，能够制成18公斤的鲜奶酪或8公斤硬质奶酪。也就是说，等重的奶酪中，硬质奶酪中浓缩了更多的牛奶营养。
Emmental爱蒙塔尔奶酪硬质/重75~120公斤产于爱蒙塔尔地区，是瑞士奶酪中的佼佼者。爱蒙塔尔的奶酪形式像一个大车轮.色浅黄，味如干果，肉质密实但充满大气孔，形如大樱桃。瑞士人说它“和面包一样百食不厌”。测试数据表明: 爱蒙塔尔奶酪是世界上所有的奶酪中钙含量最丰富，含盐量最少的奶酪
硬质/重约25~40公斤产于瑞士西部的格吕耶尔和周边的法语区。起源于14世纪前是相当有名的奶酪品种。富有阿尔卑斯山的香草滋味。
Appenzeller 阿彭策尔奶酪半硬质/约重6.2~8公斤阿彭策尔山地的特产，用鲜乳制成的传统健康食品，块小肉实，具有不同一般的香料味道。
Sbrinz斯勃里恩兹奶酪超硬质/约重25~45公斤是瑞士最古老的一种奶酪，需一年半以上制成，它最易消化，质地硬，一般是将它擦成细末，撒在汤里或有面条及米饭的菜上，作为配料增加美味或将奶酪削成薄片，夹面包成三明治。从罗马时代开始，这种奶酪就被销售，经历了几个世纪，一般认为是源于布里恩茨。主要产地是瑞士中部地区。
半硬质/重4.8~6.4公斤加热易熔化，是瑞士代表性佳肴烤奶酪中不可或缺的原料。原本是瓦莱州的特产，现在在瑞士各地都有生产
Tilsiter：半硬质/约重4公斤Tilsiter是普鲁士东部的一个城镇的名称。普法战争的时候，移居到那里的瑞士人在当地发明的奶酪。圣加仑和苏黎世州是主要的产地。
Bundner Bergkase：软质 & 半硬质/重4.8公斤其历史可以追溯到罗马时代，是格劳宾登州的传统奶酪。由山上新鲜牛奶制成出仓时还未变硬，直接食用很好吃。
Tte de Moine：半硬质/重0.7~2公斤在法语中是“修道士的头”的意思。最初是在汝拉山脉的Bellelay修道院制作的，因此还被叫做“Bellelay”。吃的时候，用叫做Girolle的专用工具，像花瓣一样，削成薄片。
Vacherin Fribourgeois：半硬质/重约7公斤，是弗里堡州的有名特产，除了可生吃外，熔化之后食用也很好吃，因此经常作为奶酪火锅的原料使用。特别是和格吕耶尔奶酪混合的“一半一半”火锅相当受人欢迎。
巧克力巧克力要算是瑞士的标志性产品之一了。巧克力最初并不是瑞士发明的，但是把牛奶混进巧克力做成牛奶巧克力确实是瑞士人的奇思妙想
千百年来，巧克力之所以被人们喜爱，除了甜美的口味之外，还因为它一直是人们传递幸福和美好感情的使者。有人说，巧克力的滋味就是爱情的滋味。也有人说，巧克力是一个有味道的精灵，它懂得如何让故事留在唇齿之间，直抵心灵。也许是因为甜美的巧克力来源于苦涩的可可豆，一如苦涩与甜蜜交织的爱情，也许是因为巧克力有着令人难以抗拒的诱惑力，就象爱情让坠入爱河的人们如痴如醉。在寒冷的冬日，巧克力是人们最爱的一份温暖。人们分享巧克力的甜蜜，享受巧克力的温馨，陶醉在巧克力的浪漫之中，巧克力也因此被人们赋予了美妙，浪漫的感情。
瑞士是一个面积只有4万平方公里、多山而且拥有许多珍奇植物的小国家。气温却与热带炯然不同，用于生产巧克力的可可树在瑞士根本无法生长。瑞士也从未有过殖民地，并与可可生产地如非洲、南美洲等没有任何直接关联。然而，为什么瑞士却是世界上巧克力的第一生产大而且其知名度享誉全球?原因是因为瑞士人使巧克力的制造流程和方法达到了几乎完美的地步。并且大多数巧克力制造方法都是在瑞士发明一一除了各种配比的黑巧克力，牛奶巧克力之外，混进各种坚果的，各种水果干的含有各种酒精的······除了纯粹的巧克力产品，他们也把巧克力在其他各类食品中运用到极致: 巧克力麦片，巧克力酸奶，巧克力糕点，巧克力火锅，另外还有各种巧克力饮料.....
你知道瑞士人对巧克力的热爱达到什么程度吗?数据显示瑞士人平均每人每年要吃10多公斤的巧克力!很多人都听说过品酒师，在瑞士还有巧克力品尝师。品尝巧克力要调动眼、鼻、耳、口全部功能。品尝前先要吃一小块面包或喝一些茶水除去口中的异味。要做到眼观其形，是否令人有食欲:鼻嗅其味，是否具有浓郁的可可香味:耳听其声，好的巧克力掰开时应声音清脆:最后是口品其香，品味巧克力是否细腻爽滑无杂质。高级的瑞士巧克力究竟有什么不同?据行家说，一是表面具有丝绸般的光泽:二是吃到嘴里又象黄油般融化。既不沾牙也不化成粉末:三是吃不出原料可可豆的味道。
去瑞士游览极致风景，品尝纯正的瑞士巧克力，别忘了给家人和朋友带回一份礼物啊！
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