奶酪火锅一般被放在一种被称为“caquelon”的特殊陶瓷锅里，锅底下放着一个小型的炉子，用来维持火锅的温度。吃的时候用叉子叉着小块面包，然后浸入热腾腾的奶酪里再食用。如果你爱吃奶酪，那么这种奶酪火锅绝对能让你到达味蕾的天堂。
薯饼外层酥脆，内里软嫩，是瑞士另一种广受欢迎的食物。薯饼最初是作为瑞士农民的一种早餐，现在，却已经成为大众化的食物，甚至流传到世界各地。
薯饼其实就是油炸土豆煎饼，把生土豆或者煮土豆弄成扁平的圆饼状，然后调味后进行油炸（有时候是烘烤）而成。薯饼可以单独制作，也可以在里面加入牛肉、猪肉和培根等制作，吃的时候可以和煎蛋、菠菜或意大利腊肠一起食用。而最受欢迎的搭配还是烟熏三文鱼、酸奶油和细香葱等。
你可能也有把牛奶水果麦片当做早餐的习惯，但是你可能不知道，它是1900年前后由一位叫伯奇的瑞士医生发明的，伯奇认为以谷物、水果和蔬菜组成的饮食比以肉类为基础的饮食要健康，所以他发明了木斯里提供给患者食用。
所谓木斯里，就是以燕麦片、水果、坚果、柠檬汁和炼乳为主的混合物，传统上需要把生燕麦浸泡一整夜，达到软化的目的。直到今天，木斯里在瑞士和德国，都是非常受欢迎的早餐，它在世界各地都有一堆追捧者。
拉克雷特是一种半硬瑞士奶酪的名字，它是由阿尔卑斯山牛奶制成的，味道像格鲁耶尔奶酪带着坚果味。
不过，拉克雷特也是一种流行的瑞士菜名称，拉克雷特（Raclette）的名字来自法语单词“racler- ”，意思是“刮”，这是因为瑞士传统的奶酪吃法是把整个奶酪放在火炉前，等奶酪融化后把它刮到盘子里再食用。
而现在，奶酪是放在拉克雷特锅里或者烤架上融化的，吃的时候也会有其他配料，比如煮土豆、蔬菜、冷肉、腌黄瓜、洋葱和面包等。
核桃派是一种来自瑞士东部格劳宾登州的焦糖核桃馅糕点。核桃派的食谱并不是一成不变的，基本上是由面粉、糖、鸡蛋、黄油和少许盐制成，馅料则是由焦糖、高脂浓奶油以及核桃仁碎做成。一些食谱里还会加入蜂蜜。
通常，这种甜蜜的馅饼会和一杯茶或咖啡一起食用。核桃派在瑞士十分受欢迎，同时也是瑞士出口量最大的产品之一。
阿尔卑斯山通心粉也被称为牧民通心粉，它一开始是由在阿尔卑斯山上放牧的牧民根据手头可以得到的所有食材烹饪而成的。它的食材包括奶酪、土豆、洋葱、通心粉、牛奶或奶油，以及苹果等。
传统的做法是把煮熟的土豆和通心粉以及奶油和奶酪一起放在烤箱里烘烤，通常上面会放炸洋葱圈和炖苹果酱一起食用。有时候，里面也会加入培根。阿尔卑斯山通心粉是很丰盛的美食，同时也为山上的牧民们带来温暖。
苏黎世小牛肉于1940年代首次面世，随后在瑞士全国各地流行开来。这道菜起源于苏黎世地区，因此而得名，传统上是把小牛肉条与奶油、牛肉汤和白葡萄酒混合而成。现在的食谱有时候也会加入切成薄片的小牛肝和蘑菇等。
苏黎世小牛肉通常用盐、胡椒粉、辣椒粉和柠檬汁来调味。瑞士人通常把它和薯饼、面条、米饭等一起食用。
藏红花烩饭选用了来自瑞士瓦莱州的藏红花，这是这道美食的重要组成部分。藏红花烩饭是瑞士最南端的提挈诺州的传统食物，在这个州，意大利语是官方语言，因此这道意式风情的烩饭能够流行起来也没什么奇怪的。
烩饭里除了米饭和藏红花外，还有洋葱、高汤、葡萄酒和奶酪等。人们也会用香肠来搭配烩饭，根据个人喜好，里面可能还会有鸡肉、大虾、小牛肉或培根等。
瑞士有很多类型的面包，而辫子面包是最受欢迎也是最美味的面包之一。辫子面包的名字“Zopf”意思就是“编织”，它的形状就像是辫子一样。辫子面包的面团由白面粉、牛奶、鸡蛋、黄油和酵母做成，然后扭成辫子状，再用蛋黄涂刷表面，然后就可以烘烤了。
有人说，辫子面包起源于关于寡妇的古老习俗，据说过去寡妇会把自己的辫子剪断，然后和丈夫一起入葬。虽然只是民间传说，但是这个版本的说法在瑞士也很流行。现在，传统上瑞士人习惯在周日早晨吃辫子面包，你可以在瑞士各地的面包店里找到它。
伯尔尼拼盘看名字就知道来自瑞士首都伯尔尼，它是由多种肉类和香肠组成的拼盘。里面的内容可能包括牛肉、火腿、烟熏培根、烟熏牛肉、猪舌、排骨、猪肘、猪里脊肉和猪肩肉或猪骨等。通常，拼盘还会佐以酸菜、土豆和干豆等。
这道菜的起源是伯尔尼人在诺伊涅格击败了法国军队，他们举办了一场盛大的宴会，然后利用自己随身携带的食物创造了这道美食，所以在里面能看到各种腌制肉类和便于携带的食材。
巧克力在16世纪进入欧洲，到了17世纪普及度已经很高了。19世纪下半叶，瑞士巧克力在国外赢得了很高的声誉。
瑞士人生产巧克力的技术已经达到近乎完美的地步，可以说瑞士人发明了所有制造巧克力的方法。瑞士不仅出口巧克力，瑞士的巧克力品牌也走出了国门。知名的品牌有口福莱、瑞士莲、吉尔德利、瑞士传统、三角巧克力、百乐嘉利宝、瑞士金砖、奇巧、凯雅等等。
瑞士法语区
在整个瑞士的法语区都流行一种可以在家里制作的生猪肉香肠，可以用水煮熟或者和蔬菜一起烹饪。
Croute au fromage是一种瑞士的吐司奶酪，也是法语区的特色食物。
还有一种叫“霍乱”的烤蔬菜饼，之所以叫这个名字是因为这是在霍乱流行期间创造出来的食物。
各种鱼菜在日内瓦湖、纳沙泰尔湖和比尔湖区域都很受欢迎，比如白鲑、鲈鱼和鳟鱼等制作的菜肴。
奶油果馅饼和甜芥末酱也是十分受欢迎的特色美食。
阿彭策尔地区
这里流行一种叫“Biberli”的姜饼，因为是用木制模具制作的，所以样子非常美观。
阿彭策尔州有名的特色菜还有：阿彭策尔芝士、阿彭策尔芝士挞和阿彭策尔烫肠。
除此之外，阿彭策尔香草酒被称为瑞士的国宝酒。
圣加仑
圣加仑的奥尔马香肠（OLMA bratwurst）得名于圣加仑的农业和食品展销会（OLMA）。这种在美国非常受欢迎，在美国常加芥末一起食用。不过瑞士本地人是不赞同把两者加在一起的，因为这会影响香肠的发挥。最好的香肠搭档是一种叫“Bürli”的传统面包。
奥尔马香肠不仅在展销会期间供应，还常出现在各种烧烤聚会和香肠小摊上。据说，瑞士人每年要吃掉4500万根香肠。
伯尔尼
伯尔尼除了以上提到的伯尔尼拼盘外，还有洋葱馅饼和榛子姜饼。洋葱馅饼常出现在伯尔尼每年11月开放的洋葱市场上。
榛子姜饼是由榛子、糖和蛋清做成的，通常会加入很多香料，不过伯尔尼人只选择了肉桂。除此之外，就是伯尔尼人引以为傲的蛋白甜饼了，简单而又美味。
巴塞尔
巴塞尔面粉汤传统上是狂欢节期间供应的，常搭配奶酪、洋葱挞、酸肝条、蜂蜜软饼干等。
还有一种叫“Mässmogge”的糖果，有各种各样的颜色，拇指一样的长短大小，里面还有棕色的榛子夹心。Mässmogge是巴塞尔市的地方美食，而且通常只在秋季供应。
苏黎世和楚格
除了上面提到的苏黎世小牛肉，苏黎世还有一种叫“Hüppen”的饼干，是一种卷筒状的饼干（类似我们的小蛋卷），通常里面还有巧克力之类的夹心。
苏黎世还有一种圣诞节常备的蜂蜜饼干，这是一种带有蜂蜜味道的硬饼干，因为用特殊的模具烘烤，所以外观别具特色。
楚格有一种叫“Zuger Kirschtorte”的蛋糕，是一种加了樱桃白兰地的黄油奶油蛋糕，它的口感细腻，结合了柔滑和松脆的口感。这种蛋糕在瑞士各地都非常受欢迎。
瑞士中部
瑞士中部除了阿尔卑斯山通心粉外，还有各种奶酪菜肴。比如卢塞恩肉馅饼，这是一种白汁香肠肉丸馅的酥皮小吃。
还有白菜炖肉（羊肉或猪肉）以及蔬菜炖猪肉等家常的炖菜。
除此之外还有斯勃里恩兹奶酪，这是一种生牛奶做成的全脂硬奶酪，这是瑞士最古老的一种咸奶酪，重量在25-45公斤之间，常磨碎后食用。
还有一种油炸奶酪，味道温和，带有淡淡的酸味。油炸奶酪在上瓦尔登州和下瓦尔登州很普遍，是当地的特色美食。
提契诺州
提契诺州有一种叫波伦塔的玉米糊，常和奶酪混合作为主菜或配菜。
冬天的瑞士随处可见甜栗子。它可以烤熟或煮熟，也可以加糖以后做成意面状作为一种甜点。提契诺州的栗子美食节供应各种栗子做成的食物，比如面包、面条、果仁巧克力、涂抹酱等。
提契诺州还有一种叫“Zincarlìn”的奶酪，是由牛奶或山羊奶做成并以黑胡椒调味的。这种奶酪必须放在天然酒窖中成熟两个月后才放到市场上售卖。
提契诺州还有一种意式杏仁饼叫“Amaretti”，由蛋白、糖、杏仁粉（或杏仁）做成，烤好的杏仁饼蓬松酥脆，很适合作为小吃和零食。
提契诺州还有一种叫“Gazosa”的意大利风格碳酸汽水，这是一种透明无酒精的含糖饮料。它的名字来自格罗诺镇的中世纪高塔，它的诞生地也就在高塔旁边。Gazosa在整个瑞士都很受欢迎，尤其是一些酒吧里十分常见。
格劳宾登州
格劳宾登州的美食也有很多，经典的美食有用荞麦面加蔬菜和奶酪做成的炖菜“Pizzoccheri”，用甜菜或莴苣包裹面疙瘩做成的蔬菜卷“Capuns”，黄油煎土豆面糊“Maluns”，水果和坚果馅料的面包“Birnbrot”以及库尔肉馅饼等。
Pizzoccheri
Capuns
Maluns
Birnbrot
除此之外，还有格劳宾登州大麦汤配培根、香肠熏肉烤薯饼，以及由牛肉腿做成的风干牛肉“Bündnerfleisch”。
对了，不要忘记瑞士最有名的出口产品核桃派也是格劳宾登州的哦。
瑞士有一个瑞士美食遗产协会，成立于2004年，它把瑞士各地的传统食物的信息录入了瑞士烹饪遗产名录里，目前大约有400种食物罗列其中。由此，可以看出瑞士对美食的看重了吧。
今天的瑞士美食特辑到此为止，如果你有任何疑问，欢迎给我们留言哦！
